初冬的第三场大雪在深夜悄然降临首尔，将整个北村韩屋村BukHanokVilge笼罩在一片纯白的世界中。
清晨的阳光穿透云层，洒在错落有致的青瓦房顶上，形成强烈的黑白对比。古老的黄土墙与木造飞檐下挂着晶莹剔透的冰柱，石板小路两旁的古松被厚厚的白雪压弯了枝头。漫步在陡峭的北村八景小巷间，每一次呼吸都能感受到极寒高山空气特有的纯净与清咧，空气里弥漫着微弱的柴烧烟尘味，以及冬日古宅独有的岁月沉香。
思晨身穿一袭暖白色的羽绒大衣，围着一条深灰色的羊毛围巾，手持相机专注地记录着雪景中的韩屋线条。
崔镇赫身穿黑色长款毛呢大衣，身形挺拔地走在她身侧，手中提着一个沉甸甸的漆木重型保鲜盒。
「北村是朝鲜王朝两班贵族与皇亲国戚居住的心脏地带，」崔镇赫侧过头看着思晨，眼神里带着一种对历史的敬畏，「这里的烧烤不追求市井的猛火狂放，而是讲究宫廷腌酱与岁月沉淀。今天我们要呈现的，是韩国宫廷传统中最具代表性的古法美味——宫廷蒜香酱烧牛排骨Gungjung-galbi。」
她们来到北村深处一座拥有百余年历史、保存极为完好的传统三进式韩屋古宅「云水堂」。
古宅後院的大理石台阶下，整齐地排列着数十个覆盖着白雪的黑陶酱缸Jangdokdae。古宅主理人老掌柜早已点燃了後院韩屋地暖Ondol的柴火，暖意透过厚实的木地板散发出来，将室外的刺骨严寒隔绝在外。
今天拍摄与创作的核心，是宫廷古法酱油腌酱与黑酱油熟成牛排骨的工艺。
崔镇赫换上了洁净的白袖传统韩服工作服，站在古朴的桧木料理台前。他打开漆木盒，露出一整排切得匀称厚实、带有大块骨头的顶级韩牛带骨排骨ShortRibs。
「宫廷牛排骨的灵魂，在於精细的刀工与天然水果腌酱，」崔镇赫手持极其锋利的骨刀，在排骨肉表面划出一道道深浅一致的网状花刀，「韩牛排骨的肌肉纤维较粗，必须透过精细的花刀破坏部分筋膜。而腌酱绝不使用人工糖精，而是用罗州雪梨NajuPear泥、生姜汁、大量慢火熬煮的蒜泥，以及炽焰阁祖传的三百年老酱油Ssi-ganjang混合而成。」
崔镇赫将精细花刀处理过的韩牛排骨均匀裹上浓稠金黄的蒜香水果酱汁，放在黑陶缸中腌制熟成两小时。
随後，助手在韩屋庭院的石炉中点燃了高温橡木炭。
「哧啦——！」
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